ABIERTO • COMIDA Y CENA de 1:00 pm a 12:30 am • BAR de 1:00 pm a 2:00 am

COCINA DE BUEN TIEMPO

POR CHEF DIEGO PÉREZ TURNER

PET FRIENDLY

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Gracias a una reflexión profunda sobre el Tiempo, el Chef Diego Pérez Turner pudo descubrir que su obsesión es encontrar el ingrediente perfecto en la temporada precisa del año, y a su vez, la fascinación de cocinarlo por varias horas hasta que logra su punto ideal. La culminación de todo para él, es cuando llega el plato a la mesa y el magnífico tiempo invertido en su preparación se convierte en un maravilloso instante, tan breve como eterno.

 

Disfrute la cocina de un chef que atesora al tiempo como el recurso más valioso en la existencia del Universo y que muchos de nosotros ya no tenemos, queremos o podemos invertir para limpiar, sazonar, marinar y hornear alimentos que aquí, en Temporal, podemos hacer nuestros.

MENÚ ESPECIAL DE 3 TIEMPOS - PARA LLEVAR.

MENÚ RECONFORTANTE

Sopa de jitomates ahumados y rostizados con aceite de albahaca y queso de cabra fresco

 

Costilla de res en cerveza y chiles secos con puré de berenjena ahumada y rábanos rostizados

 

o

 

Pollo orgánico marinado en albahaca y jengibre, con coles de Bruselas glaseadas y nabo, salsa de chile guajillo, pasilla y cacahuates

 

Cheesecake de queso de cabra con supremas de naranja, toronja y limón

 

$500

MENÚ GOLOSO

Ñoquis de papa hechos en casa con salsa de queso Gorgonzola y panceta estofada en cerveza

 

Chamorro de cerdo en achiote y vino blanco con puré de papa y chile poblano y frijoles refritos

 

o

 

Barbacoa de pato al curry con papa y huitlacoche y ensalada de nopales, frijoles y verdolagas

 

Pastel de chocolate con salsa de champagne

 

$600

MENÚ VEGETARIANO

Ensalada de quinoa con aguacate, semillas y vinagreta de mostaza, salsa de yogurt con chiles secos

 

Betabel al horno con puré de berenjena ahumada, cebada perla salteada, mezcla de lechugas y hierbas y aceite de curry

 

Cheesecake de queso de cabra con supremas de naranja, toronja y limón

 

o

 

Pastel de chocolate con salsa de champagne

 

$480

MENÚ DE PRIMAVERA - 21 de marzo a 20 de junio.  © Clásicos

Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00

ENTRADAS

Ensalada de primavera TEMPORAL

con carpaccio de hongos portobello con salsa “cantinera”, aguacate, mezcla de lechugas y cebolla picada

160

 

© Tostadas Bajaqueñas

de atún sellado de Baja California con costra de chapulines oaxaqueños y sal de gusano (dos piezas)

140

 

© Coliflor rostizada con crema de anchoas

 receta de la mamá del chef, Inspirada en los tiempos de Escoffier

130

 

Ñoquis de papa hechos en casa con salsa de queso azul y vino blanco

con espinacas y jamón serrano

150

 

Sopa de jitomates ahumados

con queso de cabra fresco y aceite de albahaca

140

 

© Tacos de pulpo adobado

con frijoles refritos, aguacate y relish de cebolla cambray, cilantro y chile serrano (tres piezas)

160

Risotto verde con camarones frescos

y bacalao desalado, polvo de camarón seco y arúgula

180

 

Tacos de conejo de San Andrés estofado en chichilo negro

guacamole, hierbas y frijoles

150

 

© Sopes de jaiba del Golfo

con frijoles negros refritos, salsa verde cruda, crema y queso de cabra

140

 

Tarta de queso gorgonzola y chutney de cebolla caramelizada

higos rostizados y ensalada

150

 

Tostadas de panceta de cerdo en pibil

con mayonesa de frijol y aguacate, cebollitas encurtidas y quintoniles

150

 

Tiradito de Hiramasa fresco con mejillones marinados

salsa de chilacas, ajo frito y pico de gallo

165

ESTOFADOS

El efecto del fuego y el tiempo, cuidadoso y paciente, manifestado en un plato.

[ Su estofado con una cerveza +20, con una copa de vino de la casa + 40 ]

Enchiladas de costilla de cerdo estofada

en salsa de chile pasilla, con crema fresca, queso y aguacate

260

*con huevo estrellado 275

 

Espaldilla de cordero marinada en salsa de aceituna negra

hierbas y chile morita con  pimientos estofados en cerveza y puré de coliflor

290

 

© Chamorro de cerdo TEMPORAL

estofado por seis horas en salsa de achiote y vino blanco, servido con puré verde de papa con chile poblano

290

Cabrito estofado en salsa de chile ancho y lima

con salsa de frijol negro, chile ancho relleno de queso fresco y hoja santa

290

 

Villajaiba (pescado del Golfo muy similar al huachinango) en vino blanco y salsa de hierbas

con jengibre y especias, fideos, setas y chícharo japonés

290

 

© Costilla de res  estofada en cerveza

con rábanos rostizados y berenjena ahumada

290

VEGETARIANO

Nuestro chef, Diego, elige cada semana diferentes vegetales de temporada que encuentra en el mercado y los prepara de la mejor  manera.

 

Por favor pregunte a su mesero por el platillo vegetariano de esta semana.

230

CARNES

200 gr Filete de res importado a la plancha

terminado en el horno con polenta con queso chihuahua, espárragos, salsa holandesa y salsa de hierbas, alcaparras y anchoas

320

 

200 gr Picaña con tarta de jitomates rostizados

y poro con salsa de jerez

280

Pollo orgánico marinado en aceite de romero y rostizado

con lengua de res, mayonesa de cilantro y chile verde y ensalada tibia de alubias con habas y mole negro

290

 

Barbacoa de pato con curry y pechuga asada

ensalada de nopal con frijoles negros y papa con huitlacoche

310

PESCADOS

Salmón fresco canadiense marinado envuelto en hoja de parra

a la plancha y   terminado al horno, con papas cambray, ensalada de pepino y vinagreta de aceitunas negras

290

 

© Trucha Arcoiris ahumada en casa

con mayonesa de hierbas, aguacate y limón y  verduras salteadas

280

© Pulpo a las brasas

marinado en paprika y ajo con pico de gallo, aguacate y jícama, salsa de tinta y papas con azafrán

290

 

Lubina rayada a la plancha con mantequilla avellanada con hierbas

chile seco, semillas, especias, hinojo, jengibre y ajo confitado, puré de papa y acelga salteada

280

JUEVES DE JAZZ

de 9:00 a 11:00 pm

POSTRES DE PRIMAVERA - 21 de marzo a 20 de junio.  © Clásicos

© Cheesecake de queso de cabra fresco

con naranja, limón y toronja

130

 

Panna cotta con semillas de hinojo y cardamomo

helado de miel, pistache y panqué de plátano

150

 

© Tarta de chocolate con salsa de champagne

y helado de chocolate

160

Crumble de ruibarbo con fresa

semillas y helado de vainilla

150

 

Tarta de crème brûlée de mamey con compota de mango

y mousse de chocolate

160

SUNDAY ROAST

Todos los domingos

TEMPORAL RESTAURANTE - Cocina de Buen Tiempo

Saltillo N° 1 Esquina Nuevo León, Condesa.

06100, CDMX

 

RESERVACIONES: (55) 5211 5477     (55) 5211 5465

 

ABIERTO COMIDA Y CENA: Todos los días de 1:00 pm a 12:30 am y BAR de 1:00 pm a 2:00 am

Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00
Temporal les ofrece menús de degustación para poder disfrutar de la carta ampliamente. • Menú de 4 tiempos $600.00 • Menú de 6 tiempos $750.00